Le titulaire de ce CAP peut être employé de marée ou commis poissonnier dans une poissonnerie artisanale ou de grande surface. Il peut également devenir ouvrier professionnel dans la transformation des produits de la mer.

Le poissonnier connaît de très nombreux poissons et crustacés d’eau douce et d’eau de mer. Il maîtrise leurs méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), sait les préparer (vidage, écaillage, filetage, …) et les cuisiner. Enfin, il réalise l’étalage, accueille et conseille la clientèle.

Le CAP est conçu pour permettre une insertion dans la vie active cependant, la poursuite d’études est possible :

• pour compléter sa formation, en préparant une MC employé traiteur ;
• pour acquérir un niveau plus élevé, à condition d’avoir un bon niveau scolaire, en préparant le bac pro Poissonnier écailler traiteur.