{"id":24482,"date":"2018-12-11T11:58:10","date_gmt":"2018-12-11T09:58:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/?p=24482"},"modified":"2020-09-24T17:45:38","modified_gmt":"2020-09-24T15:45:38","slug":"cuisinier","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/cuisinier\/","title":{"rendered":"Cuisinier"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Le m\u00e9tier de cuisinier \/ cuisini\u00e8re\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JDNQS5iqNcQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>En quoi consiste ce m\u00e9tier ?<br \/>\nDans les grands restaurants, on travaille en \u00ab brigade \u00bb. Sous les ordres des cuisiniers les plus exp\u00e9riment\u00e9s, les commis \u00e9pluchent les l\u00e9gumes ou pr\u00e9parent les entr\u00e9es. \u00c0 leur t\u00eate, les chefs de partie \u00ab veillent au grain \u00bb, chacun dans leur sp\u00e9cialit\u00e9. Le poissonnier pr\u00e9pare les poissons du jour. Le r\u00f4tisseur surveille la cuisson des volailles. L&rsquo;entremettier confectionne les potages et les oeufs au lait, tandis que le saucier v\u00e9rifie le go\u00fbt de sa b\u00e9arnaise. Le chef de cuisine, lui, organise les t\u00e2ches et contr\u00f4le la qualit\u00e9 des plats. Il \u00e9labore une grande quantit\u00e9 de plats, entr\u00e9es ou desserts, \u00e9tablit les menus, surveille les stocks, \u00e9value les quantit\u00e9s de produits \u00e0 commander, contr\u00f4le les livraisons. Enfin, il veille \u00e0 ce que tout se passe pour le mieux.<\/p>\n<p>De commis \u00e0 chef de cuisine, il existe toute une hi\u00e9rarchie que l&rsquo;on peut gravir au fil des ann\u00e9es. Dans les cantines et restaurants d&rsquo;entreprise, les employ\u00e9s de restauration collective sont plus polyvalents. Ils passent de la confection des entr\u00e9es \u00e0 l&rsquo;encaissement des repas et au nettoyage de la salle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En quoi consiste ce m\u00e9tier ? Dans les grands restaurants, on travaille en \u00ab brigade \u00bb. Sous les ordres des cuisiniers les plus exp\u00e9riment\u00e9s, les commis \u00e9pluchent les l\u00e9gumes ou pr\u00e9parent les entr\u00e9es. \u00c0 leur t\u00eate, les chefs de partie \u00ab veillent au grain \u00bb, chacun dans leur sp\u00e9cialit\u00e9. Le poissonnier pr\u00e9pare les poissons du [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":27138,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24482"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24482"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27139,"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24482\/revisions\/27139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27138"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.lp-buisson.net\/passla3eme\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}